Degusta Jaén recoge esta receta tradicional con tomate, pan, huevo, ajo, vinagre, sal y AOVE. El Ayuntamiento explica incluso de dónde procede su nombre.
El cascaflote de Marmolejo es una receta tradicional de esta localidad de la provincia de Jaén. Sin duda, una alternativa local a otras preparaciones frías de la rica gastronomía andaluza de verano. La versión de Degusta Jaén confirma sus ingredientes básicos y su origen marmolejeño. El plato combina una crema espesa de tomate con huevo cocido y trozos de tomate, servidos después de enfriarlo.
Qué diferencia al cascaflote del salmorejo y la pipirrana
La ficha turística de Jaén Paraíso Interior lo presenta como una especie de pipirrana cuya salsa tiene una consistencia más cercana al salmorejo cordobés. Esa combinación explica su aspecto. Una base cremosa recibe después tomate troceado y clara de huevo. Comparte así parte de su identidad con la pipirrana jiennense, aunque el resultado final es diferente.
El propio Ayuntamiento de Marmolejo aporta una explicación singular sobre su nombre. Su diccionario local señala que la masa se preparaba machacando los ingredientes con un mazo. Después se incorporaban trozos que quedaban flotando en el plato. Esa combinación entre cascar los ingredientes y dejarlos flotar ayuda a entender la denominación de cascaflote.
Los ingredientes del cascaflote de Marmolejo y su elaboración
Degusta Jaén difundió en su web esta receta tradicional. Para prepararla en casa emplea productos sencillos y muy vinculados a la despensa jiennense. Estos son los ingredientes que recoge la receta para unas cuatro raciones:
- 1 kilo de tomates.
- Pan del día anterior.
- 4 huevos.
- 1 diente de ajo.
- Vinagre.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.
La preparación comienza cociendo los huevos y separando después las claras de las yemas. Las yemas se trituran con parte del tomate, ajo, vinagre, sal y pan. Después se añade AOVE y se vuelve a mezclar. El tomate restante y las claras se pican antes de incorporarlos a la crema. Degusta Jaén recomienda enfriar el plato durante un par de horas antes de servirlo. Es una fórmula que encaja entre los platos fríos de verano habituales en Andalucía.
El cascaflote sigue ligado a la huerta de este singular municipio de la provincia de Jaén
El vínculo con Marmolejo no aparece únicamente en los recetarios. Jaén Paraíso Interior destaca el peso de las verduras cultivadas en los huertos dentro de la cocina del municipio. También incluye expresamente el cascaflote entre sus platos típicos. Esa relación sigue visible en 2026. La Feria de los Pueblos programó una degustación denominada “Cascaflote – La huerta marmolejeña” en el stand de Marmolejo. La preparación de este tradicional plato marmolejeño puede consultarse directamente en Degusta Jaén.
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